Es la cantidad de grasa entreverada en las fibras musculares. El marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por los consumidores para determinar la calidad de la carne, mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa.
Ligero
Pequeño
Módico
Moderado
Ligeramente Abundante
Moderadamente Abundante
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