EXÁMENES RECETAS

Exámenes 3er parcial

CAMARONES CON ALMENDRA Y NUEZ 

Ingredientes:

• nuez 
• almendra
• mostaza dijon
• miel
• camarones 
• aceite de olivo 

Procedimiento:

• Mojo: Moler las almendras junto con las nueces, la miel y la mostaza dijon. Reservar.
• Poner una sarten caliente, y saltear los camarones junto con el mojo, decorar con café y miel 

CORDERO CON SALSA DE MANGO Y COCO 

Ingredientes:

• mango
• coco
• chile de árbol
• codero
• aceite de olivo
• cebolla cambray
• sal y pimienta
• licor de coco

Procedimiento:

• Salsa: Hervir los chiles de árbol, moler el mango con los chiles. Cortar en bronoise el mango y reservarlos junto con el licor de coco, ya reducido al 100%.
• Salpimentar el cordero, sellar y meter al horno, con una temperatura interna de 71°C. 
• Guarnición: Cortar las cabezas de la cebolla cambray, pasar por mantequilla y azúcar y meter al horno

CEVICHE DE FRESA

Ingredientes:

• aguacate 
• jitomate salad
• cebolla 
• zanahoria 
• pescado basa
• fresas
• limón
• perejil
• chile serrano
• sal y pimienta

Procedimiento:

• Marinar el pescado basa en limón. Reservar
• Cortar en bronoise las verduras junto con las frutas.
• Mezclar el pescado con las frutas y verduras
• Decorar con el aguacate